可麗餅.jpg

文/爵士

我必須說,活到現在我還沒有什麼引以為傲的料理可以跟朋友說:「來,下次來我家,我做XXXX給你吃!」不像某隻姓牛的小兔,可以做出一道端得出抬面的焗烤奶油白菜,我呢,在三十歲前就只會煮鍋燒烏龍麵,但在三十歲之後,總算敢做點不同於烏龍麵的東西,讓朋友來我家時品嚐我的「手藝」。
嘿嘿~~這道料理大家不用猜了,我都寫在標題了,就是可麗餅啦!

別問我為什麼提可麗餅,這我很難回答,可能是同事從巴黎員工旅遊回來,成天談的是巴黎,就讓我想到我曾在拉丁區吃的可麗餅,然後我又想到,在這一陣巴黎風還未散去之前,我也來應個景,提個跟法國巴黎有關的東西好了。除了我愛的熱紅酒之外,唯一能跟大家分享的DIY食物,應該就是可麗餅了!

做可麗餅真的很簡單,材料便宜,而且什麼時候想吃,就可以即時做一份來吃,比煎葱油餅還快。

不過我要先說,我的可麗餅跟夜市或美食街賣的那種口感不太一樣,它的餅皮比較軟,應該可以算是法式的吧,因為是我從一個法國朋友那裡學來的,而且它也的確很像我在巴黎街頭吃到的那種味道。

原料如下:
1, 低筋麵粉 300克
2, 牛奶 500 cc
3, 蛋 3顆
4, 啤酒 150 cc
5, 糖 15克
6, 鹽 少許
7, 油 少許

原料比例差不多是這樣。如果怕啤酒味的人,啤酒可以少加一些。另外,我發現有些人是用中筋麵粉,但我向來是學著朋友用低筋,還沒試過中筋。

以上這些材料混勻後,在冰箱靜置六個小時以上,就可以拿來製成餅皮。
接下來應該不用我多說了,就是像煎葱油餅一樣,熱鍋,在平底鍋抹一點油,依你個人喜愛的餅皮厚薄程度放入適量的麵糊,待兩面煎熟之後,即可把你喜歡的任何食材放進去,然後捲起來或不捲,放在盤上,就可以上桌了。

至於可麗餅裡面要放什麼,這對我來說是享受這道甜點最開心的部份了。

你可以拿巧克力抹在上面,也可以用各種口味的果醬。我曾學著朋友做一種懶人口味的,就是在上面撒滿黃砂糖,然後擠上一些柳橙,快速捲起來塞進嘴裡
——呣~~那種熱熱的,又咔嗞咔嗞的酸甜口感滋味真的很棒!

還有一種,就是在起鍋前,在餅皮上放一球冰淇淋,這也很好吃。

我喜歡可麗餅,是因為它適合懶人,而且自由度很高。你可以做成鹹的、甜的;可以放在盤子上擺盤,配上佐料、優雅的用刀叉一口一口吃;也可以用最野蠻的方式,把你喜歡的東西都加進去,然後捲起來,在起鍋後的第一時間用手抓起一口塞進嘴裡。總之,這些創意就看個人,即使你想在麵糊裡面額外加什麼萊姆酒、香草、奶油,也都行。

以前我老是覺得我的法國朋友不懂變通,去他家每次必定有可麗餅,即使後來他學做泰式料理,我們的餐後甜點也一樣是可麗餅,而且都讓我們自己動手做,他只負責做好麵糊,以及把所有能放的東西擺旁邊,剩下的就是隨我們各自耍寶發揮了。

不止法國朋友,以前學校的法文老師也一樣,哪一次找我們去吃飯能少得了可麗餅?

後來我才發現,其實這些法國人把可麗餅精神發揮到極致。想想,每次吃可麗餅你不可能只吃一片;既然要吃好幾片,又要如自己的意加上不同醬料,等著人家做給你吃也沒意思吧。

這時候,一夥人圍著永遠不熄火的爐子邊,拿起平底鍋甩翻餅皮、等著自己下鍋的那片餅皮熟透放料,或是展示自己的新配方、新吃法,既熱鬧又有趣。說可麗餅是家庭或朋友聚會時搞熱氣氛的最佳食物,真的是一點也不為過。或者,你想要靜靜一個人,或是和親密的朋友獨享你們的可麗餅,那也是很甜蜜滿足的時光。

剛從法國旅遊回來的同事們,如果還想念巴黎,就動手做做可麗餅吧!


 

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